Un locale dove la passione per il buon cibo, la stagionalità delle materie prime, la ricerca dell’abbinamento del miglior vino e un ambiente caldo dall’impeccabile scelta di un arredo accogliente, si incontrano. Una nuova e irresistibile opportunità gastronomica a Bologna, nella città del cibo.
Individuiamo le caratteristiche principali di ogni materia prima trasformandole in cucina in vere e proprie esaltazioni di sapore.
La mia seppia, cime di rapa, spugna al prezzemolo
Tonno marinato poi scottato, patchoi, piselli cinesi, mayo al pepe e petali di cipolla rossa
Battuto di manzo, mayo di nocciole
Animella croccante, crema di pecorino, cardoncelli e cavolo nero
Bottone ripieno di melanzane alla parmigiana, triglia scottata, il suo guazzetto, spuma di parmigiano e funghi
Spaghetto al torchio, lupini di mare, pomodorini confit, finocchio di mare, crema di pomodoro giallo e bottarga di muggine
Le nostre tagliatelle al ragù
Raviolo ripieno liquido di parmigiano reggiano, ragù di coniglio e carciofi
Spigola, il suo fumetto, salsa delicata di bagna cauda, cuore di carciofi, pomodorino confit
Polpo laccato, salsa barbecue, zucca e crumble di cumino
Tagliata di Angus New Zealand
Controfiletto di agnello cotto a bassa temperatura, il suo jus e verdure di stagione
Tortino di cioccolato fondente con cuore morbido, spuma di mascarpone e amarene
Ganache al lampone, cialda d ‘eclat d’or, piccole meringhe e salsa al caramello salato
Gelato di crema artigianale
Spuma ghiacciata agli agrumi
Chantilly di ricotta, pere in osmosi, gel di pere e crumble di mandorle
Crème brûlée alla nocciola
(100% Chardonnay)
(80% Chardonnay, 20% Pinot Bianco)
Salieri - Veneto
Salieri - Veneto
Philippe Gonet - Francia
Camossi - Lombardia
Camossi - Lombardia
Conti d'Arco - Trentino Alto Adige
Conti d'Arco - Trentino Alto Adige
(45% Pinot Grigio, 45% Chardonnay, 10% Pinot Bianco)
Barale Fratelli - Piemonte
Conti d’Arco - Trentino Alto Adige
Conti d’Arco -Trentino Alto Adige
Altemasi - Trentino Alto Adige
Altemasi - Trentino Alto Adige
Camossi - Lombardia
Camossi - Lombardia
(100% Carricante) Planeta - Sicilia
Perrier-Jouët - Francia
Girlan - Trentino Alto Adige
Girlan - Trentino Alto Adige
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Donna Fugata - Sicilia
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Merlotta - Emilia Romagna
Branchini - Emilia Romagna
Fietri - Toscana
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Ca' Rugate - Veneto
Girlan - Trentino Alto Adige
Branchini - Emilia Romagna
Patrì - Sicilia
Patrì - Sicilia
Patrì - Sicilia
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Barale Fratelli - Piemonte
Patrì - Sicilia
Bottega Vinai - Trentino Alto Adige
Cavit- Trentino Alto Adige
Ornellaia - Toscana
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Marchesi Antinori - Toscana
Girlan - Trentino Alto Adige
Planeta - Sicilia
Planeta - Sicilia
Barale Fratelli - Piemonte
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Andrea Felici - Marche
Azienda Agricola Ca’ dei Frati - Lombardia
Tenuta di Castellaro - Sicilia
Eisacktal - Trentino Alto Adige
Eisacktal - Trentino Alto Adige
Eisacktal - Trentino Alto Adige
Santa Barbara - Marche
Santa Barbara - Marche
Santa Barbara - Marche
Cantele - Puglia
Cantele - Sicilia
Planeta - Sicilia
Planeta - Sicilia
Capichera - Sardegna
Capichera - Sardegna
Branchini - Emilia Romagna
Donnachiara - Campania
Donnachiara - Campania
Donnachiara - Campania
Donnachiara - Campania
Eisacktal - Trentino Alto Adige
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Barale Fratelli - Piemonte
Girlan - Trentino Alto Adige
Terenzi - Toscana
Antinori Tenuta le Mortelle - Toscana
Antinori Tenuta La Braccesca - Toscana
Cantina di Soliera - Emilia Romagna
Guado al Tasso - Toscana
Valdipiatta - Toscana
Poderi dal Nespoli - Emilia Romagna
Fietri - Toscana
Partì - Sicilia
Patrì - Sicilia
Tenuta Sant’Antonio - Veneto
Tenuta Sant’Antonio - Veneto
Tenuta Sant’Antonio - Veneto
Terenzi - Toscana
Frescobaldi - Toscana
Ornellaia - Toscana
Ornellaia - Toscana
Ronchi di Castelluccio - Emilia Romagna
Marraniero - Abruzzo
Marchesi Antinori - Toscana
Marchesi Antinori - Toscana
Marchesi Antinori - Toscana
Girlan - Trentino Alto Adige
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Marchesi Antinori - Toscana
Cantele- Puglia
Cantele- Puglia
Cavit - Trentino Alto Adige
Cavit - Trentino Alto Adige
Tenuta La Viola - Emilia Romagna
Tenuta La Viola - Emilia Romagna
Tenuta Calimaia - Frescobaldi - Toscana