CHIUSURA ECCEZIONALE: Martedì 28 Giugno e Mercoledì 29 Giugno.
Un locale dove la passione per il buon cibo, la stagionalità delle materie prime, la ricerca dell’abbinamento del miglior vino e un ambiente caldo dall’impeccabile scelta di un arredo accogliente, si incontrano. Una nuova e irresistibile opportunità gastronomica a Bologna, nella città del cibo.
Individuiamo le caratteristiche principali di ogni materia prima trasformandole in cucina in vere e proprie esaltazioni di sapore.
Sgombro marinato, pomata di fave, verdure di stagione e petali di cipolla rossa
Tonno rosso cotto e crudo, gel di peperoni e alghe di mare
Battuto di manzo, gel di aceto di lamponi, insalatina misticanza, aceto balsamico invecchiato e cialda al sesamo nero
Animelle di vitello croccante, spuma di zabaione salato e cardoncelli arrosto
Gnocchi di patate di montagna, seppie, cozze, asparagi e guanciale stagionato croccante
Spaghetti al torchio, lupini di mare, crema di pomodoro giallo, pomodoro confit e asparagi di mare
Le nostre tagliatelle al ragù
Ravioli ripieni di burrata, coulis di pomodoro giallo, mousse di melanzane e gel di basilico
Polpo laccato e verza cinese croccante, la sua mayo e crumble al pepe nero
Ricciola cotta e cruda: cotta con lattuga romana croccante, pesto di pomodoro secco e crema di burrata; tataki di ricciola con mango candito aromatizzato allo zenzero
Tagliata di Angus New Zealand
Insalata mista
Verdure miste di stagione
Controfiletto di agnello cotto a bassa temperatura, il suo jus e verdure di stagione
Ganache al frutto della passione, lamponi freschi e piccole meringhe, salsa al caramello salato
Crème brûlée profumata alla vaniglia
Gelato di crema artigianale
Spuma ghiacciata agli agrumi
Parfait al cioccolato, coulis di lamponi e crumble al cacao
Namelaka al mascarpone, pepite di cioccolato soffiato, amarene, gel di fragole e crumble di mandorle
(100% Chardonnay)
(80% Chardonnay, 20% Pinot Bianco)
Salieri - Veneto
Salieri - Veneto
Philippe Gonet - Francia
Philippe Gonet - Francia
Philippe Gonet - Francia
Camossi - Lombardia
Camossi - Lombardia
Conti d'Arco - Trentino Alto Adige
Conti d'Arco - Trentino Alto Adige
(45% Pinot Grigio, 45% Chardonnay, 10% Pinot Bianco)
Barale Fratelli - Piemonte
Conti d’Arco - Trentino Alto Adige
Conti d’Arco -Trentino Alto Adige
Altemasi - Trentino Alto Adige
Altemasi - Trentino Alto Adige
Camossi - Lombardia
Camossi - Lombardia
(100% Carricante) Planeta - Sicilia
Girlan - Trentino Alto Adige
Girlan - Trentino Alto Adige
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Le Caniette - Marche
Donna Fugata - Sicilia
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Merlotta - Emilia Romagna
Merlotta - Emilia Romagna
Fietri - Toscana
Fietri - Toscana
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Cantina Vetrere - Puglia
Ca' Rugate - Veneto
Girlan - Trentino Alto Adige
Merlotta - Emilia Romagna
Patrì - Sicilia
Patrì - Sicilia
Patrì - Sicilia
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Barale Fratelli - Piemonte
Patrì - Sicilia
Bottega Vinai - Trentino Alto Adige
Cavit- Trentino Alto Adige
Ornellaia - Toscana
Villa Matilde Avallone - Campania
Villa Matilde Avallone - Campania
Villa Matilde Avallone - Campania
La Tunella - Friuli Venezia Giulia
Marraniero - Abruzzo
Marraniero - Abruzzo
Marchesi Antinori - Toscana
Marchesi Antinori - Puglia
Girlan - Trentino Alto Adige
Planeta - Sicilia
Planeta - Sicilia
Barale Fratelli - Piemonte
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Köfererhof - Trentino Alto Adige
Andrea Felici - Marche
Azienda Agricola Ca’ dei Frati - Lombardia
Azienda Agricola Ca’ dei Frati - Lombardia
Tenuta di Castellaro - Sicilia
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Barale Fratelli - Piemonte
Girlan - Trentino Alto Adige
Terenzi - Toscana
Antinori Tenuta le Mortelle - Toscana
Antinori Tenuta La Braccesca - Toscana
Cantina di Soliera - Emilia Romagna
Guado al Tasso - Toscana
Valdipiatta - Toscana
Poderi dal Nespoli - Emilia Romagna
Fietri - Toscana
Partì - Sicilia
Patrì - Sicilia
Tenuta Sant’Antonio - Veneto
Tenuta Sant’Antonio - Veneto
Tenuta Sant’Antonio - Veneto
Terenzi - Toscana
Vetrère - Puglia
Vetrère - Puglia
Bottega Vinai - Trentino Alto Adige
Frescobaldi - Toscana
Ornellaia - Toscana
Ornellaia - Toscana
Ronchi di Castelluccio - Emilia Romagna
Ronchi di Castelluccio - Emilia Romagna
Merlotta - Emilia Romagna
Marraniero - Abruzzo
Marraniero - Abruzzo
Marchesi Antinori - Toscana
Marchesi Antinori - Toscana
Marchesi Antinori - Toscana
Marchesi Antinori - Toscana
Girlan - Trentino Alto Adige
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna
Fattoria Nicolucci - Emilia Romagna